什麼是反式脂肪？如何產生？

反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸，英文名稱為「trans fatty acid」或「trans fats」。在自然界中存在的油脂多為順式型脂肪，只有少數，如反芻動物的油脂內可以發現反式型脂肪，大部分的反式型脂肪大多是油或油脂經過「氫化」作用而產生。

1911年食用油公司「Crisco」是最早使用「氫化」技術製作油的公司。部份氫化過程會改變脂肪的分子結構，讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限，但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。

哪些食物有反式脂肪？心臟病隱形殺手

食物包裝上標籤列出成份為：「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、「氫化植物油」、「shortening」、「部分氫化植物油」..等，即含有反式脂肪。

含有反式脂肪之加工食品:
植物牛油、糖果和朱古力條、蛋糕、麵包、餅乾、薯片、曲奇餅、非乳製奶精、鮮奶油頂料、肉醬粉、糕餅粉、瑪琪琳或酥油、冰凍炸薯條、炸魚片，以及幾乎所有的市售油炸食物、披薩、人造奶油、甜甜圈、爆米花。

一些含有油脂的加工食品，如方便湯、快餐、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅干、曲奇和面包等）、各種即沖型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等）、及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中，都可能有反式脂肪的身影。除此之外，起酥面包裡面會含“起酥油”，低檔巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥點中含“麥琪淋”，微波爐爆米花和一些膨化食品中也都含有氫化植物油。

反式脂肪在天然食品中含量很少，人們平時食用的含有反式脂肪的食品，基本上來自各種高度加工食品和煎炸食品。不僅吃的，連飲料也未能幸免。

例如:珍珠奶茶中其實一滴奶都沒有，而是奶精、糖、香精和色素配制而成﹔喝咖啡必加的咖啡伴侶，主料之一就是植脂末，而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氫化油。

反式脂肪對身體的危害有哪些？

1. 提高罹患冠狀動脈心臟病的機率：由於血脂肪異常，容易造成缺血性心臟病、冠心病的機會增加。

2. 血脂代謝異常：研究顯示反式脂肪酸雖不會增加總膽固醇，但會使俗稱壞膽固醇的低密度脂蛋白增加，也會降低高密度脂蛋白（好的膽固醇），最終造成動脈硬化狹窄。

3. 影響胎兒的生長：反式脂肪酸會抑制體內多元不飽和脂肪酸合成，這些不飽和脂肪酸與人體之視力及神經系統發育有關，反式脂肪酸可由母體傳送到胎兒，影響胎兒的生長。

4. 增加肥胖、第二型糖尿病等疾病的機率。

5. 增加罹癌的機率，尤其是乳癌、大腸直腸癌、攝護腺癌等。

6.氫化後的植物油產生「反式脂肪」，進入人體後成為反式脂肪酸，由於是違反自然的產物，人體代謝困難，危害更甚動物油脂。

可以在日常食物注意下列幾點：

1. 在購買食物時，應多看清楚食品成分標示，避免及減少攝取有反式脂肪的食品。

2. 儘量避免以反式油脂油炸食物的攝取。

3.重複油炸使用的油最多反式脂肪!下次要去速食店、炸雞店、高油炸食物時請三思...........