小小三明治，藏了數十種添加物

 

坊間有許多三明治和飯糰也有很多添加物。以火腿三明治為例，簡單的土司、火腿、蛋、沙拉醬，就包含了乳化劑、抗氧化劑、調味劑、ph調整劑(保鮮日期)、食品改良劑、酪蛋白酸鈉、發色劑(亞硝酸鈉)、著色劑等。

至於飯糰，你想過為何冷藏卻不會硬嗎?答案就在裡頭的乳化劑和植物油。有的飯糰米粒香Q，是因為用的米好，但有些卻是用添加物引出甜味，同時還加入胺基乙酸，好讓保存時間得以延長。

繼續閱讀

黑糖的功效

營養價值高，醣的含量及熱量卻比一般白糖低，加上其獨特的香味，終於讓「黑糖一出，誰與爭鋒！」黑糖是一種未經提煉的純糖，含有豐富的鈣鐵、核黃素、尼克酸及 錳、鋅、鎂等微量元素，經過研究證實，黑糖具有改善血管硬化的作用，且其中含有黑色物質能阻止血清中的中性脂肪及胰島素的含量上升，因此黑糖具有防止肥胖及改善動脈硬化的功能。

要如何選擇好的黑糖呢？可從黑糖的外表來做選擇，外表越粗越醜的黑糖，反倒是越高級的純手工黑糖，如表面坑坑洞洞、有白色結晶的大塊黑糖，乃是採用自然結晶方式製成，如此不平滑的外觀，卻是最高級的黑糖。

繼續閱讀

饅頭的發明

饅頭的發明

饅頭是我國麵食家族中的最大一支。它分為兩種，一種是無餡的白饅頭，一種是有餡的花色饅頭，又稱作包子。白饅頭除了大小之分外，區別不大；而包子的花樣則非常多，有肉包、菜包、豆沙包、湯包等等，是以餡來區分的。饅頭有一個共同的特點，都是用發酵麵粉為主料入籠蒸制而成。饅頭製作簡單、攜帶方便，鬆軟可口，還可根據所需製成各種風味。
饅頭的起源距今已1700多年，它的創造者據說是家喻戶曉的諸葛亮。

諸葛亮是中國古代著名的政治家、外交家和軍事家，是智慧的象徵。他一生為復興漢室，嘔心瀝血，勤奮工作，鞠躬盡瘁，死而後已。諸葛亮不僅在戰場上叱吒風雲，用兵出神入化，而且對國赤膽忠心，愛民如子。他創制饅頭就是一則愛民的典型事例。

蜀漢建興三年（225年）秋天，諸葛亮採取攻心戰，七擒七縱收服了孟獲，與西南少族民族建立良好關係後，班師回朝。大軍行到瀘水，忽然陰雲密布，狂風大作，巨浪滔天，軍隊無法渡河。諸葛亮精通天文，對天氣變化非常熟悉，但這突然的變化，使他也迷惑不解。他忙請教前來相送、對這一帶地理氣候非常了解的孟獲。孟獲說：“這裡幾年來一直打仗，很多士兵戰死在這裡，這些客死異鄉的冤魂經常出來作怪，凡是要在這裡渡水的，必須祭供。”諸葛亮想到這些戰士，為了國家的利益，拋屍他鄉，如今戰爭結束了，將士們得勝回朝，他們卻永遠成為異鄉孤魂，祭奠他們是應該的。他問孟獲用什麼作祭品。孟獲說：“要用七七四十九顆人頭祭供才會平安無事，而且來年肯定豐收。”諸葛亮一聽，心裏一沉：這些作祟的既然是冤魂，如果再用49顆人頭去祭奠，不又是平白無故地增加49個冤魂嗎？這樣迴圈往復，冤魂就越積越多，瀘水便永無寧日。再說，祭品用人頭，這代價也太大了。

諸葛亮決定不以人頭祭瀘水。他來到瀘水邊，只見陰氣四起，惡浪洶湧，士兵和戰馬也處在驚亂之中，看來不祭是不行的。當地土人對諸葛亮說：“上次丞相渡瀘水之後，水邊就夜夜鬼哭神號。從黃昏至天明，從不斷絕。”諸葛亮心想，看來罪在我身上，怎麼能牽連無辜軍民呢，並決定親自祭供。諸葛亮苦思冥想，終於想出一個用另一種物品替代人頭的絕妙辦法。他命令士兵殺牛宰羊，將牛羊肉斬成肉醬，拌成肉餡，在外麵包上麵粉，並做成人頭模樣，入籠屜蒸熟。這種祭品被稱作“饅首”。諸葛亮將這肉與麵粉做的饅首拿到瀘水邊，親自擺在供桌上，拜祭一番，然後一個個丟進瀘水。受祭後的瀘水頓時雲開霧散，風平浪靜，大軍順順噹噹地渡了過去。從此以後，人們經常用饅首作供品進行各種祭祀。由於“首”、“頭”同義，後來就把“饅首”稱作“饅頭”。饅頭作了供品祭祀後被食用，人們從中得到啟示，以饅頭為食品。如今，饅頭遍佈中國各地，還傳到世界各地，至於其中包含著的諸葛亮的愛民精神，那知道的人也許就不多了。

繼續閱讀

拒絕添加物 不再濃油赤醬與勾芡

為了守護健康，我不再使用化學調味料，改用天然食材取代，並可降低鹽及糖的用量：

甜味	洋蔥、玉米、高麗菜、紅蘿蔔、牛蒡、枸杞、紅棗、黑棗、黑糖、龍眼乾、甘蔗
酸味	檸檬、蕃茄、百香果、柳橙、酸梅、仙楂、梅子粉、葡萄柚、水果醋
辣味	白胡椒、黑胡椒、辣椒、芥末、乾薑
香味	香菇、花椒、八角、陳皮、芹菜、茴香、九層塔、蒜頭、芫荽(香菜)
甘味	昆布、海帶、紫菜、柴魚片

繼續閱讀

什麼是反式脂肪？如何產生？

反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸，英文名稱為「trans fatty acid」或「trans fats」。在自然界中存在的油脂多為順式型脂肪，只有少數，如反芻動物的油脂內可以發現反式型脂肪，大部分的反式型脂肪大多是油或油脂經過「氫化」作用而產生。

1911年食用油公司「Crisco」是最早使用「氫化」技術製作油的公司。部份氫化過程會改變脂肪的分子結構，讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限，但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。

哪些食物有反式脂肪？心臟病隱形殺手

食物包裝上標籤列出成份為：「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、「氫化植物油」、「shortening」、「部分氫化植物油」..等，即含有反式脂肪。

含有反式脂肪之加工食品:
植物牛油、糖果和朱古力條、蛋糕、麵包、餅乾、薯片、曲奇餅、非乳製奶精、鮮奶油頂料、肉醬粉、糕餅粉、瑪琪琳或酥油、冰凍炸薯條、炸魚片，以及幾乎所有的市售油炸食物、披薩、人造奶油、甜甜圈、爆米花。

一些含有油脂的加工食品，如方便湯、快餐、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅干、曲奇和面包等）、各種即沖型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等）、及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中，都可能有反式脂肪的身影。除此之外，起酥面包裡面會含“起酥油”，低檔巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥點中含“麥琪淋”，微波爐爆米花和一些膨化食品中也都含有氫化植物油。

反式脂肪在天然食品中含量很少，人們平時食用的含有反式脂肪的食品，基本上來自各種高度加工食品和煎炸食品。不僅吃的，連飲料也未能幸免。

例如:珍珠奶茶中其實一滴奶都沒有，而是奶精、糖、香精和色素配制而成﹔喝咖啡必加的咖啡伴侶，主料之一就是植脂末，而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氫化油。

反式脂肪對身體的危害有哪些？

1. 提高罹患冠狀動脈心臟病的機率：由於血脂肪異常，容易造成缺血性心臟病、冠心病的機會增加。

2. 血脂代謝異常：研究顯示反式脂肪酸雖不會增加總膽固醇，但會使俗稱壞膽固醇的低密度脂蛋白增加，也會降低高密度脂蛋白（好的膽固醇），最終造成動脈硬化狹窄。

3. 影響胎兒的生長：反式脂肪酸會抑制體內多元不飽和脂肪酸合成，這些不飽和脂肪酸與人體之視力及神經系統發育有關，反式脂肪酸可由母體傳送到胎兒，影響胎兒的生長。

4. 增加肥胖、第二型糖尿病等疾病的機率。

5. 增加罹癌的機率，尤其是乳癌、大腸直腸癌、攝護腺癌等。

6.氫化後的植物油產生「反式脂肪」，進入人體後成為反式脂肪酸，由於是違反自然的產物，人體代謝困難，危害更甚動物油脂。

可以在日常食物注意下列幾點：

1. 在購買食物時，應多看清楚食品成分標示，避免及減少攝取有反式脂肪的食品。

2. 儘量避免以反式油脂油炸食物的攝取。

3.重複油炸使用的油最多反式脂肪!下次要去速食店、炸雞店、高油炸食物時請三思...........

繼續閱讀