芝麻黑豆饅頭

芝麻黑豆饅頭

黑豆的主要成分：鈣、磷、鐵、銅、鎂、維生素Ｅ及Ｂ群、纖維素、蛋白質、卵磷脂等

黑豆的功效：可預骨質疏鬆、貧血、大腦老化，具有美容養顏的功效，能促進腸胃蠕動，減少便秘..等。

黑豆是一種天然的防老抗衰食物，具有醫療食療特殊功能。我國自古以來就有用黑豆保健養生的傳統。

黑豆的蛋白質含量高達百分之三十六至四十，相當於肉類含量的兩倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍；黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量，較美國FDA規定的高級蛋白質標準還高。黑豆含有百分之十九的油脂，其中不飽和脂肪酸達百分之八十，吸收率高達九成五以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。

根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多，人的衰老往往先從腎機能顯現，想要延年益壽、防老抗衰，增強活力、精力，必須首重補腎。在中醫，黑豆入藥，黃豆不入藥，凸顯黑豆不同於黃豆特殊的袪疾保健功能。

繼續閱讀

全麥牛蒡絲饅頭

全麥牛蒡絲饅頭

牛蒡含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物（菊糖、牛蒡糖與寡糖）、礦物質及維他命C與B群，營養價值高。牛蒡所含的寡糖及膳食纖維，可健胃整腸，消脹氣，改善便秘，避免宿便導致毒素吸收，有助直腸癌的預防，此外，牛蒡所含的菊糖，很適合糖尿病患者食用。牛蒡除作食材亦可入藥，有利尿、解熱、消腫與解毒之功效，依本草綱目記載，牛蒡主治「傷寒、寒熱汗出、逐水，久服輕身耐老」。

抗氧化助防疾病、保肝消炎降膽固醇

繼續閱讀

雜糧堅果饅頭

雜糧堅果饅頭

所謂「堅果類」﹐乃指富含油脂的種子類食物﹐如花生﹑芝麻﹑核桃﹑腰果﹑松子﹑瓜子﹑杏仁果﹑開心果等。這類食品大多是在
過年過節時買來當零嘴。過去認為這類食物含油脂量較高，通常不建議經常食用。隨著越來越多的研究證實， 堅果類食品已堪稱是能「延年益壽、有益健康」的食品，建議每日都能適量攝取。

營養價值

　　別看堅果小小一粒，其所蘊藏的營養價值非常豐富，其中最受人注目的成分包含良好的脂肪、膳食纖維及多種維生素和礦物質。

1. 堅果中的油脂是以單元不飽和脂肪酸為主，有利於提高血中好膽固醇
HDL-C 的濃度，降低體內壞的膽固醇 LDL-C ，具有降血脂效能，以減少心血管疾病發生。

2. 堅果中所含的為植物纖維，有助於消化和便秘的防治。

3. 堅果中的維生素和礦物質更是豐富，它是礦物質鎂、銅、錳、硒和維生素 A 、 C 、 E 的良好來源，這些礦物質和維生素在身體的抗氧化功能擔任相當重要的角色，如果沒有這些物質的幫助，身體內所產生的自由基將會大肆破壞細胞，使得細胞受損、老化造成疾病的產生；堅果中富含維生素 B 群，可幫助體內各種營養素的代謝。

建議食用份量

　　堅果已被公認為「護心食物」之一，所以在日常生活中可以增加這類食物的攝取，但在吃堅果類時千萬別把他們當作飯後的小零食，
在電視機前或聊天時不加節制地大吃起來， 不知不覺就吃入過多的量 。

　　根據研究指出，每周吃 5 次以上的堅果，每次約 30
公克（份量詳如下表），能使心肌梗塞的發病率顯著降低；對於降低肥胖型糖尿病的發病率也有明顯的幫助。
　　如果每週至少吃 5 次 30 公克的堅果，一週下來至少增加 800 大卡的熱量，所以，建議在飲食中去除等量的「不良」來源的熱量，尤其是含飽和脂肪量多的食物（如：奶油、花生醬、中西式甜點、油炸食物等）；亦可在烹調時減少用油，或是用運動來消耗掉由堅果中所得到的熱量。

繼續閱讀

小小三明治，藏了數十種添加物

 

坊間有許多三明治和飯糰也有很多添加物。以火腿三明治為例，簡單的土司、火腿、蛋、沙拉醬，就包含了乳化劑、抗氧化劑、調味劑、ph調整劑(保鮮日期)、食品改良劑、酪蛋白酸鈉、發色劑(亞硝酸鈉)、著色劑等。

至於飯糰，你想過為何冷藏卻不會硬嗎?答案就在裡頭的乳化劑和植物油。有的飯糰米粒香Q，是因為用的米好，但有些卻是用添加物引出甜味，同時還加入胺基乙酸，好讓保存時間得以延長。

繼續閱讀

黑糖的功效

營養價值高，醣的含量及熱量卻比一般白糖低，加上其獨特的香味，終於讓「黑糖一出，誰與爭鋒！」黑糖是一種未經提煉的純糖，含有豐富的鈣鐵、核黃素、尼克酸及 錳、鋅、鎂等微量元素，經過研究證實，黑糖具有改善血管硬化的作用，且其中含有黑色物質能阻止血清中的中性脂肪及胰島素的含量上升，因此黑糖具有防止肥胖及改善動脈硬化的功能。

要如何選擇好的黑糖呢？可從黑糖的外表來做選擇，外表越粗越醜的黑糖，反倒是越高級的純手工黑糖，如表面坑坑洞洞、有白色結晶的大塊黑糖，乃是採用自然結晶方式製成，如此不平滑的外觀，卻是最高級的黑糖。

繼續閱讀

饅頭的發明

饅頭的發明

饅頭是我國麵食家族中的最大一支。它分為兩種，一種是無餡的白饅頭，一種是有餡的花色饅頭，又稱作包子。白饅頭除了大小之分外，區別不大；而包子的花樣則非常多，有肉包、菜包、豆沙包、湯包等等，是以餡來區分的。饅頭有一個共同的特點，都是用發酵麵粉為主料入籠蒸制而成。饅頭製作簡單、攜帶方便，鬆軟可口，還可根據所需製成各種風味。
饅頭的起源距今已1700多年，它的創造者據說是家喻戶曉的諸葛亮。

諸葛亮是中國古代著名的政治家、外交家和軍事家，是智慧的象徵。他一生為復興漢室，嘔心瀝血，勤奮工作，鞠躬盡瘁，死而後已。諸葛亮不僅在戰場上叱吒風雲，用兵出神入化，而且對國赤膽忠心，愛民如子。他創制饅頭就是一則愛民的典型事例。

蜀漢建興三年（225年）秋天，諸葛亮採取攻心戰，七擒七縱收服了孟獲，與西南少族民族建立良好關係後，班師回朝。大軍行到瀘水，忽然陰雲密布，狂風大作，巨浪滔天，軍隊無法渡河。諸葛亮精通天文，對天氣變化非常熟悉，但這突然的變化，使他也迷惑不解。他忙請教前來相送、對這一帶地理氣候非常了解的孟獲。孟獲說：“這裡幾年來一直打仗，很多士兵戰死在這裡，這些客死異鄉的冤魂經常出來作怪，凡是要在這裡渡水的，必須祭供。”諸葛亮想到這些戰士，為了國家的利益，拋屍他鄉，如今戰爭結束了，將士們得勝回朝，他們卻永遠成為異鄉孤魂，祭奠他們是應該的。他問孟獲用什麼作祭品。孟獲說：“要用七七四十九顆人頭祭供才會平安無事，而且來年肯定豐收。”諸葛亮一聽，心裏一沉：這些作祟的既然是冤魂，如果再用49顆人頭去祭奠，不又是平白無故地增加49個冤魂嗎？這樣迴圈往復，冤魂就越積越多，瀘水便永無寧日。再說，祭品用人頭，這代價也太大了。

諸葛亮決定不以人頭祭瀘水。他來到瀘水邊，只見陰氣四起，惡浪洶湧，士兵和戰馬也處在驚亂之中，看來不祭是不行的。當地土人對諸葛亮說：“上次丞相渡瀘水之後，水邊就夜夜鬼哭神號。從黃昏至天明，從不斷絕。”諸葛亮心想，看來罪在我身上，怎麼能牽連無辜軍民呢，並決定親自祭供。諸葛亮苦思冥想，終於想出一個用另一種物品替代人頭的絕妙辦法。他命令士兵殺牛宰羊，將牛羊肉斬成肉醬，拌成肉餡，在外麵包上麵粉，並做成人頭模樣，入籠屜蒸熟。這種祭品被稱作“饅首”。諸葛亮將這肉與麵粉做的饅首拿到瀘水邊，親自擺在供桌上，拜祭一番，然後一個個丟進瀘水。受祭後的瀘水頓時雲開霧散，風平浪靜，大軍順順噹噹地渡了過去。從此以後，人們經常用饅首作供品進行各種祭祀。由於“首”、“頭”同義，後來就把“饅首”稱作“饅頭”。饅頭作了供品祭祀後被食用，人們從中得到啟示，以饅頭為食品。如今，饅頭遍佈中國各地，還傳到世界各地，至於其中包含著的諸葛亮的愛民精神，那知道的人也許就不多了。

繼續閱讀

拒絕添加物 不再濃油赤醬與勾芡

為了守護健康，我不再使用化學調味料，改用天然食材取代，並可降低鹽及糖的用量：

甜味	洋蔥、玉米、高麗菜、紅蘿蔔、牛蒡、枸杞、紅棗、黑棗、黑糖、龍眼乾、甘蔗
酸味	檸檬、蕃茄、百香果、柳橙、酸梅、仙楂、梅子粉、葡萄柚、水果醋
辣味	白胡椒、黑胡椒、辣椒、芥末、乾薑
香味	香菇、花椒、八角、陳皮、芹菜、茴香、九層塔、蒜頭、芫荽(香菜)
甘味	昆布、海帶、紫菜、柴魚片

繼續閱讀

什麼是反式脂肪？如何產生？

反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸，英文名稱為「trans fatty acid」或「trans fats」。在自然界中存在的油脂多為順式型脂肪，只有少數，如反芻動物的油脂內可以發現反式型脂肪，大部分的反式型脂肪大多是油或油脂經過「氫化」作用而產生。

1911年食用油公司「Crisco」是最早使用「氫化」技術製作油的公司。部份氫化過程會改變脂肪的分子結構，讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限，但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。

哪些食物有反式脂肪？心臟病隱形殺手

食物包裝上標籤列出成份為：「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、「氫化植物油」、「shortening」、「部分氫化植物油」..等，即含有反式脂肪。

含有反式脂肪之加工食品:
植物牛油、糖果和朱古力條、蛋糕、麵包、餅乾、薯片、曲奇餅、非乳製奶精、鮮奶油頂料、肉醬粉、糕餅粉、瑪琪琳或酥油、冰凍炸薯條、炸魚片，以及幾乎所有的市售油炸食物、披薩、人造奶油、甜甜圈、爆米花。

一些含有油脂的加工食品，如方便湯、快餐、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅干、曲奇和面包等）、各種即沖型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等）、及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中，都可能有反式脂肪的身影。除此之外，起酥面包裡面會含“起酥油”，低檔巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥點中含“麥琪淋”，微波爐爆米花和一些膨化食品中也都含有氫化植物油。

反式脂肪在天然食品中含量很少，人們平時食用的含有反式脂肪的食品，基本上來自各種高度加工食品和煎炸食品。不僅吃的，連飲料也未能幸免。

例如:珍珠奶茶中其實一滴奶都沒有，而是奶精、糖、香精和色素配制而成﹔喝咖啡必加的咖啡伴侶，主料之一就是植脂末，而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氫化油。

反式脂肪對身體的危害有哪些？

1. 提高罹患冠狀動脈心臟病的機率：由於血脂肪異常，容易造成缺血性心臟病、冠心病的機會增加。

2. 血脂代謝異常：研究顯示反式脂肪酸雖不會增加總膽固醇，但會使俗稱壞膽固醇的低密度脂蛋白增加，也會降低高密度脂蛋白（好的膽固醇），最終造成動脈硬化狹窄。

3. 影響胎兒的生長：反式脂肪酸會抑制體內多元不飽和脂肪酸合成，這些不飽和脂肪酸與人體之視力及神經系統發育有關，反式脂肪酸可由母體傳送到胎兒，影響胎兒的生長。

4. 增加肥胖、第二型糖尿病等疾病的機率。

5. 增加罹癌的機率，尤其是乳癌、大腸直腸癌、攝護腺癌等。

6.氫化後的植物油產生「反式脂肪」，進入人體後成為反式脂肪酸，由於是違反自然的產物，人體代謝困難，危害更甚動物油脂。

可以在日常食物注意下列幾點：

1. 在購買食物時，應多看清楚食品成分標示，避免及減少攝取有反式脂肪的食品。

2. 儘量避免以反式油脂油炸食物的攝取。

3.重複油炸使用的油最多反式脂肪!下次要去速食店、炸雞店、高油炸食物時請三思...........

繼續閱讀

麵粉的種類|中.高.低筋麵粉

(一)中.高.低筋麵粉:麵粉之所以有中高低筋之分，就在於麵粉裡的蛋白質成分多寡.

(1).特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。-

(2).高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等帶點口感的麵食點心。

(3).低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
(4).中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心大部份會使用中筋麵粉都是使用在點心部份較多,或者餅乾之類的食譜上,還有屬於全蛋式的蛋糕也會使用中筋麵粉,例如:海綿蛋糕.蜂蜜蛋糕之類的.或者是包子.饅頭之類的小點心.

繼續閱讀

手工饅頭|天然|健康|自然美

源起~

一開始，因為老闆娘體質的關係，只要吃了添加防腐劑或人工甘味劑就會覺得腹脹不舒服，有鑑於坊間機器大量製作的饅頭都含有過多的人工添加物，於是老闆娘開始研究自己手工製作養生饅頭，一開始只是為了自己的身體健康與滿足口腹之慾，在幾次親友聚會中拿出來與大家分享後，大家都覺得既美味又養生，都希望老闆娘能多做一些賣給他們，也在眾親友的慫恿之下開始對外接受訂購，蒸真養生饅頭於是誕生了。 　　蒸真的饅頭堅持不加香精、防腐劑、化學原料及人工甘味，採自然發酵，遵循古法、純手工製作，所以外型無法像機器製作般的漂亮、規格化，且採下單後現做方式因此無法下單後無法立即為您出貨，敬請見諒！

繼續閱讀