麵粉的種類|中.高.低筋麵粉

(一)中.高.低筋麵粉:麵粉之所以有中高低筋之分，就在於麵粉裡的蛋白質成分多寡.

(1).特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。-

(2).高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等帶點口感的麵食點心。

(3).低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
(4).中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心大部份會使用中筋麵粉都是使用在點心部份較多,或者餅乾之類的食譜上,還有屬於全蛋式的蛋糕也會使用中筋麵粉,例如:海綿蛋糕.蜂蜜蛋糕之類的.或者是包子.饅頭之類的小點心.

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手工饅頭|天然|健康|自然美

源起~

一開始，因為老闆娘體質的關係，只要吃了添加防腐劑或人工甘味劑就會覺得腹脹不舒服，有鑑於坊間機器大量製作的饅頭都含有過多的人工添加物，於是老闆娘開始研究自己手工製作養生饅頭，一開始只是為了自己的身體健康與滿足口腹之慾，在幾次親友聚會中拿出來與大家分享後，大家都覺得既美味又養生，都希望老闆娘能多做一些賣給他們，也在眾親友的慫恿之下開始對外接受訂購，蒸真養生饅頭於是誕生了。 　　蒸真的饅頭堅持不加香精、防腐劑、化學原料及人工甘味，採自然發酵，遵循古法、純手工製作，所以外型無法像機器製作般的漂亮、規格化，且採下單後現做方式因此無法下單後無法立即為您出貨，敬請見諒！

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